Με την ελάχιστη εγγυημένη τιμή συμβολαίων στα 19 λεπτά ξεκινά φέτος το αλώνι για το βυνοποιήσιμο κριθάρι, με «ανοικτό» το σενάριο της κίνησης των τιμών προς τα πάνω. Την ίδια στιγμή ο κλάδος της ζυθοποιίας ετοιμάζεται να πιάσει «φουλ ρυθμούς» το φετινό καλοκαίρι με την εγχώρια αγορά μπύρας να βρίσκεται τα τελευταία χρόνια σε μια φάση ανάκαμψης μετά την πτώση της προηγούμενης δεκαετίας.
Κριθάρι βύνης µε συµβόλαια στα 19 λεπτά
του Λεωνίδα Λιάμη
Με ελάχιστη εγγυηµένη τιµή συµβολαίων, στα 19 λεπτά το κιλό, αλλά µε το «παράθυρο» ανοικτό για µια πιθανή παρέµβαση, προς τα πάνω, εάν η πορεία της αγοράς το καταστήσει αυτό δικαιολογηµένο, ξεκινά, φέτος, το αλώνι στο βυνοποιήσιµο κριθάρι. Καιρού επιτρέποντος οι θεριζοαλωνιστικές µηχανές, θα πιάσουν δουλειά στις πρώτες ηµέρες του Ιουνίου.
Η χρονιά, µε βάση τη µέχρι τώρα εικόνα, προοιωνίζεται µέτρια, από άποψη αποδόσεων -σίγουρα όχι όπως η πολύ καλή περσινή- αλλά σε κάθε περίπτωση το τονάζ ανά στρέµµα θα είναι πάνω από τον µέσο όρο, ενώ η ποιότητα δείχνει πως θα είναι καλή.
Πηγές από την Αθηναϊκή Ζυθοποιία, τον µεγαλύτερο πελάτη για το ελληνικό βυνοποιήσιµο κριθάρι, επισηµαίνουν πως ο βροχερός καιρός και οι ήπιες θερµοκρασίες των τελευταίων ηµερών, πήγαν λίγο πίσω χρονικά την έναρξη του αλωνιού. Ωστόσο, το γεγονός ότι όλο το προηγούµενο διάστηµα δεν καταγράφηκε παρατεταµένη ξηρασία και η θερµοκρασία δεν ξεπέρασε τους 31 βαθµούς Κελσίου, βοήθησε στο να ολοκληρωθεί φυσιολογικά η ωρίµανση του σταχιού. Με βάση τις εκτιµήσεις, στα 130.000 – 140.000 στρέµµατα (σ. σ. τα 10.000 στρέµµατα από αυτά είναι για σποροπαραγωγή), που έχουν συµβασιοποιηθεί φέτος από την Αθηναϊκή Ζυθοποιία, µε µια πλειάδα παραγωγών στη Θεσσαλία, τη Μακεδονία και τη Θράκη, αναµένεται να υπάρξουν αποδόσεις που θα κυµανθούν κατά µέσο όρο µεταξύ των 300 και των 600 κιλών ανά στρέµµα. Οι ποικιλίες που καλλιεργήθηκαν για λογαριασµό της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας είναι οι Fatima και Zana, οι οποίες διάγουν την τελευταία τους χρονιά, η Fortuna, που παραµένει στην γκάµα, η πολλά υποσχόµενη Lexy και η Guzele που ήρθε για να µείνει.
Με 19 λεπτά και 22.000 στρέµµατα η Ζυθοποιία Μακεδονίας-Θράκης
Μετά τις 10 Ιουνίου, εφόσον το επιτρέψουν οι καιρικές συνθήκες, είναι το πλάνο να ξεκινήσει το αλώνι και στα συµβασιοποιηµένα χωράφια µε βυνοποιήσιµο κριθάρι της Ζυθοποιίας Μακεδονίας Θράκης. Η εταιρεία, µε έδρα στην Κοµοτηνή, έχει συµβόλαια µε παραγωγούς σε Ανατολική Μακεδονία και Θράκη, έως το Λαγκαδά και την Επανοµή Θεσσαλονίκης, καθώς και στη Λήµνο, µε τις συνολικές καλλιεργούµενες εκτάσεις να κυµαίνονται στα 21.000 – 22.000 στρέµµατα και να αφορούν στις ποικιλίες Olympic και RGT Asteroit. Σε ό,τι αφορά τις αποδόσεις όπως αναφέρει ο Χρήστος Αραµατζόγλου, επικεφαλής στον τοµέα συµβολαιακής της Ζυθοποιίας Μακεδονίας Θράκης, «υπάρχουν περιοχές που πιστεύουµε ότι οι αποδόσεις ίσως παίξουν στα 700 – 800 κιλά το στρέµµα και άλλες µε 400 κιλά το στρέµµα. Οι διακυµάνσεις θα είναι µεγάλες», τονίζει και σηµειώνει πως η ελάχιστη εγγυηµένη τιµή είναι και για τη Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης στα 19 λεπτά το κιλό φέτος και αφορά το σύνολο των κιλών που θα παραδώσει ο παραγωγός».
Κάθε ευρώ προστιθέµενης αξίας της ζυθοποιίας δίνει 9,3 ευρώ στην εγχώρια οικονοµία
Τη σηµαντική συµβολή του κλάδου της ζυθοποιίας στην οικονοµική δραστηριότητα, την απασχόληση και τα δηµόσια έσοδα αποτυπώνει η µελέτη «Ο κλάδος της Ζυθοποιίας στην Ελλάδα: Τάσεις, συµβολή στην οικονοµία και προκλήσεις» του ΙΟΒΕ, που υποστηρίχθηκε από την Αθηναϊκή Ζυθοποιία και παρουσιάστηκε στις 31 Μαρτίου 2026. Σύµφωνα µε τη µελέτη, η αγορά µπύρας στην Ελλάδα βρίσκεται τα τελευταία χρόνια σε πορεία ανάκαµψης, µετά την υποχώρηση της προηγούµενης δεκαετίας.
Η παραγωγή µπύρας ανήλθε το 2024 σε 4,31 εκατ. εκατόλιτρα, ενώ λειτουργούν 76 ζυθοποιίες, µε αυξητική τάση λόγω της ανάπτυξης των µικροζυθοποιειών. Ο κύκλος εργασιών εκτιµάται ότι διαµορφώθηκε σε 626 εκατ. ευρώ, ενισχυµένος και από τις πληθωριστικές πιέσεις. Η κατανάλωση προσέγγισε τα προ κρίσης επίπεδα το 2024, ωστόσο το 2025 υποχώρησε κατά 5%, αντανακλώντας πιέσεις στο διαθέσιµο εισόδηµα. Η κατά κεφαλήν κατανάλωση µπύρας στην Ελλάδα διαµορφώνεται σε 41 λίτρα ανά κάτοικο, παραµένοντας από τις χαµηλότερες στην ΕΕ-27. Παράλληλα, τα τελευταία χρόνια έχουν ενισχυθεί οι λιανικές πωλήσεις και έχει σηµειωθεί τάση µείωσης στην αγορά επιτόπιας κατανάλωσης παρά την άνοδο των τουριστικών ροών.
Οι εξαγωγές µπύρας ανήλθαν σε 35 εκατ. ευρώ, έχοντας διπλασιαστεί από την προ του 2010 περίοδο, ενώ οι εισαγωγές διαµορφώθηκαν σε 39 εκατ. ευρώ, υποδηλώνοντας ενίσχυση του ανταγωνισµού.
Όπως προκύπτει από τη µελέτη η προστιθέµενη αξία από τη Ζυθοποιία στην ελληνική οικονοµία το 2024 ανέρχεται σε 576 εκατ. ευρώ. Η συνολική προστιθέµενη αξία της εφοδιαστικής αλυσίδας της Ζυθοποιίας (µαζί λιανικό εµπόριο και HORECA) ανέρχεται σε 2,041 δισ. , που ισοδυναµούν µε το 0,86% του ΑΕΠ της Ελλάδας το ίδιο έτος. Προκύπτει, εποµένως, ότι για κάθε 1 ευρώ άµεσης προστιθέµενης αξίας της Ζυθοποιίας, δηµιουργούνται επιπλέον 9,3 ευρώ προστιθέµενης αξίας στην ελληνική οικονοµία.
Μειώθηκε ο δείκτης συγκέντρωσης κατά 43% μεταξύ 2000-2024
Σημαντικές είναι οι δομικές μεταβολές στην εγχώρια αγορά μπύρας την τελευταία εικοσιπενταετία, οι οποίες αντανακλώνται στη μείωση του μεριδίου της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, σε 54% το 2024 από 80% το 2000, και στην ανάδειξη της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας ως ισχυρής δεύτερης δύναμης, μετά τη συγχώνευσή της με τη Μύθος (μερίδιο 27% το 2024). Οι εταιρείες που ακολουθούν (ΕΖΑ και Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης) καταγράφουν αύξηση μεριδίου 8 μονάδες μεταξύ 2000 και 2024.
Let’ s keep pouring… έως τον επόµενο Μάιο
Απολαυστικές γουλιές παγωµένης µπύρας, λαχταριστό street food, ένα εκρηκτικό µουσικό stage και ξεκαρδιστικά stand ups προσέφερε και φέτος τo World of Beer Festival. Για τρεις µέρες, 8-10 Μαΐου, ο χώρος της Τεχνόπολης του ∆ήµου Αθηναίων υποδέχθηκε 20.162 επισκέπτες. Μια εκδήλωση που έχει όπως φαίνεται εξελιχθεί σε θεσµό στο χώρο της ελληνικής ζυθοποιίας, και η οποία φιλεξένησε ετικέτες µπύρας από τις εγχώριες, µικρές και µεγαλύτερες ζυθοποιίες, αλλά και διεθνή ονόµατα µέσω των εισαγωγέων τους.
Αξίζει να σηµειωθεί ότι παρότι το Φεστιβάλ συνέπεσε χρονικά µε τη συναυλία των Metallica, µε το επίσηµο pop-up store του συγκροτήµατος να εντυπωσιάζει στον χώρο, αυτό δεν φαίνεται να πτόησε τους µπυρόφιλους, γεγονός που δίνει µια εικόνα για τη δυναµική που έχει χτίσει ο κλάδος. Από την άλλη οι εκπρόσωποι του κλάδου δεν τόνισαν ότι η επερχόµενη καλοκαιρινή περίοδος δηµιουργεί µια αισιοδοξία στον κλάδο.
Ζυθοποιία Αναστασίου
Η πρώτη ελληνική Roggenbier
Η νέα συνεργατική συνταγή της Ζυθοποιίας Αναστασίου µε τη µικροζυθοποιία Σάµου, SamosBeer, αποτελεί ένα ιστορικό παραδοσιακό γερµανικό είδος ζύθου µε το όνοµα Roggenbier, µε βάση τη σίκαλη, που προέρχεται από τη Βαυαρία και χαρακτηρίζεται από έντονη πικάντικη γεύση ψωµιού σίκαλης και αρώµατα µπανάνας και γαρίφαλου. Να σηµειωθεί ότι το Μεσαίωνα, η σίκαλη χρησιµοποιούνταν ευρέως στην παραγωγή ζύθου και αυτό άλλαξε µε την καθιέρωση του διάσηµου Γερµανικού Νόµου περί Καθαρότητας του Ζύθου το 1516, που όριζε τα συστατικά µόνο σε κριθάρι, λυκίσκο και νερό.
Ο λόγος της απαγόρευσης ήταν µια σειρά κακών σοδειών που ανάγκασαν τις αρχές να πάρουν την απόφαση πως η σίκαλη έπρεπε να φυλάσσεται αποκλειστικά για την παρασκευή ψωµιού για τον λαό.
Ένα είδος που εξαφανίστηκε για περίπου 500 χρόνια
Έτσι, το είδος αυτό εξαφανίστηκε σχεδόν ολοκληρωτικά για σχεδόν 500 χρόνια και η αναβίωσή του ήρθε τη δεκαετία του 1980 από την Spezial-Brauerei Schierling µε την Schierlinger Roggen, η οποία είναι η πρώτη σύγχρονη συνταγή ζύθου σίκαλης (Roggenbier) στον κόσµο.
Σε ό,τι αφορά το όνοµα της πρώτης ελληνικής Roggenbier, αναφέρεται στην ετικέτα της, την οποία κοσµεί ο θυρεός του Schierling µε δύο ασηµένια άροτρα χιαστί σε µπλε φόντο. Στην αρχαιότητα αναφέρονται δύο είδη αρότρων. Το πρώτο το ονόµαζαν «αυτόγυον άροτρον» και το δεύτερο «πηκτόν άροτρον» το οποίο ήταν πιο σύνθετο.
Βασικό µέρος αυτού του δεύτερου αρότρου ήταν η ύνιν ή ύννις (το υνίον), που ήταν µεταλλική και προσαρµοζόταν γερά στο µπροστινό µέρος στο έλυµα. Η ύννις ή υνίς, δηλαδή το σιδηρούν µέρος του αρότρου που έσχιζε την γη, λεγόταν και «νύµφη».
Η λέξη ετυµολογείται από την «υν» (την αρχαία γενική: της υός), δηλαδή το γουρούνι / χοίρο. Η ονοµασία δόθηκε επειδή το σχήµα και η λειτουργία του υνιού µοιάζουν µε το ρύγχος του χοίρου, ο οποίος σκάβει και αναποδογυρίζει τους βώλους του χώµατος.
Κατά τη µυθολογία µάλιστα, η συµπεριφορά αυτή του ζώου έδωσε στον άνθρωπο την πρώτη ιδέα (αφορµή) για την εφεύρεση της γεωργίας και του οργώµατος.
