Μια grape ale ετικέτα που έχει στην καρδιά της κώνους ερυθρελάτης και φλούδα σταφυλιών ποικιλίας σιδερίτη από το Οινοποιείο Τετράμυθος αποτελεί η Konophorus της πατραϊκής νανοζυθοποιίας ΚΥΚΑΩ.
Πρόκειται για μια δυνατή ετικέτα με περιεκτικότητα αλκοόλ 12% με μέτρια οξύτητα και τανίνες από φλούδες σταφυλιών και κώνους ελάτης. Το χρώμα της είναι χρυσαφί, ενώ κυριαρχούν αρώματα με γλυκές νότες καραμέλας και ρητίνης.
Σύμφωνα με την ΚΥΚΑΩ η Konophorus είναι μια grape ale που μυρίζει σαν παλιό ξύλο ερυθρελάτης γεμάτο μυκήλιο με παιχνιδιάρικες νότες ρητίνης.
Αναλυτικά η σχετική ανακοίνωση έχει ως εξής:
Ένα από τα καλύτερα παραδείγματα για το πώς η αντίστροφη μηχανική μπορεί να προσφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα! Ένα από τα πιο περίεργα και πιο ενδιαφέροντα πειράματα που έχουν γίνει ποτέ! Μια Grape Ale εμποτισμένη με κώνους ερυθρελάτης και ρητίνη, αλλά και φλούδα σταφυλιού σιδερίτη. Δεν χρησιμοποιήθηκε μούστος σταφυλιού στη διαδικασία!
Κάθε Σεπτέμβριο στρεφόμαστε στους φίλους μας οινοποιούς για έμπνευση! Τα υποπροϊόντα τους, όπως οι φλούδες σταφυλιού, είναι πάντα γεμάτα γεύση και αρωματικές φαινόλες, και είναι κρίμα να τα κάνουμε απλά αποστάγματα!
Έτσι, κάθε χρόνο τα παίρνουμε και τα βυθίζουμε σε διαφορετικές μπύρες και προσπαθούμε να αναστρέψουμε τη μηχανική των φυσικών κρασιών! Φέτος είχαμε την τύχη να πάρουμε φλούδες σταφυλιού σιδερίτη από το βιολογικό οινοποιείο Τετράμυθος! Νωρίτερα το καλοκαίρι, κάναμε πεζοπορία με τον φίλο μας Τρύφωνα στα ψηλά βουνά κοντά στο χωριό Καλλονή.
Εκεί μαζέψαμε κώνους ελάτης όταν η περιεκτικότητά τους σε ρητίνη ήταν στο αποκορύφωμά της, γεμάτα με την ακατέργαστη δύναμη που τροφοδοτεί τα νέα φυτά να αναπτυχθούν! Έτσι, εγχύσαμε ένα ανακατασκευασμένο κρασί με ρητίνη, όπως στη Ρετσίνα, αν και η ρητίνη δεν ήταν σκληρή, σαν βερνίκι από πεύκο, αλλά ξυλώδης και γλυκιά, όπως από ερυθρελάτη!
Το κρασί μυρίζει σαν παλιό ξύλο ερυθρελάτης γεμάτο μυκήλιο με παιχνιδιάρικες νότες ρητίνης! Η γεύση είναι απολύτως ξηρή με μέτριο σώμα, μέτρια οξύτητα και ενδιαφέρουσες τανίνες τόσο από τη φλούφα των σταφυλιών όσο και από τους κώνους ερυθρελάτης! Γλυκές νότες καραμέλας και ρητίνης παραμένουν καθώς αναπνέετε ένα μακρύ, οξύ και τανικό φινίρισμα!
